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紅麴泡菜
白蘿蔔1200克
1.鹽3大匙
2.紅麴料理醬5大匙、糯米酢3大匙、醇米霖3大匙
1.白蘿蔔去皮後,一分為四切成約0.2公分之薄片,加入鹽以雙手搓揉至軟,醃約10分鐘,以冷水沖5分鐘,再擰乾水份。
2.白蘿蔔加入紅麴料理醬、糯米酢、醇米霖拌勻,置冰箱冷藏醃約3小時即可食用。
紅麴炒飯
白飯2碗、紅糟肉100克、雞蛋2個、蔥花2根、油2大匙
紅麴料理醬2大匙、鹽1/4小匙

1. 紅糟肉切小丁,備用。
2. 炒鍋燒熱,注入油以中火燒至8分熱,加入蛋液炒散。
3. 續入白飯炒散,再加入紅糟肉、紅麴料理醬及鹽炒勻,起鍋前加入蔥花拌炒即可起鍋。
廚師秘訣:炒飯中之紅糟肉可改為豬肉或蝦仁。

 
紅麴黃魚
黃魚1條(約600克)、薑末5克、大蒜末10克、青蒜苗10克、油3大匙、水500克
紅麴料理醬6大匙、鹽1/2茶匙、醇米霖2大匙
1. 黃魚洗淨,黃魚兩面身上分別切5刀;薑及大蒜切末備用。
2. 炒鍋燒熱,注入油燒熱後,將作法1的黃魚放入鍋內煎至二分熟,續入薑末及大蒜末炒至香味出來,加入紅麴料理醬、醇米霖、鹽及水煮開後,改小火燜約12分鐘,再以大火收乾湯汁,即可盛盤。
3. 上桌前,再灑上青蒜苗即可。
紅麴子排
小排骨600克、薑末10克、蔥末20克、油600克
1. 鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
2. 紅麴料理醬4大匙、醇米霖2大匙、米酒2大匙
1. 排骨洗淨切2寸長1寸寬,放入容器內加鹽及太白粉拌勻,醃20分鐘。
2. 炒鍋燒熱注入油600克,燒至四分熱時,以小火炸酥後撈起,倒去鍋油,原鍋放入蔥、薑爆香,加入調味料 2 及水800c.c.煮開後,以小火燜40分鐘即可。
 
 
紅麴雞
雞1隻(約1800克)、薑30克、蔥30克

紅麴料理醬10大匙、醇米霖2大匙、紹興酒3大匙

1. 雞買回洗淨,取不鏽鋼鍋,注入水(水量需淹過雞),先放入薑片、蔥段,以大火煮滾,再放入雞,改小火煮6分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜20分鐘,撈起冷卻後切成八塊。
2. 將所有調味料拌勻,淋上雞塊拌勻,置冰箱中醃約3小時,食用前取出切小塊排盤即可。 廚師秘訣:紹興酒亦可改用紅露酒;紅麴雞置冰箱冷藏可存放3天。